牛奶的蛋白质含量可谓“卷”出了新高度。
　　在第六届中国国际进口博览会（以下简称进博会）上，南都湾财社记者走访过程中留意到，多家外资企业纷纷“祭出”了新品液态奶，南都湾财社记者注意到，不论是常温奶还是低温鲜奶，“高蛋白”成为新品展示的一大亮点。
　　据了解，“高蛋白质”是近年来牛奶发展的一大趋势，国内外乳企开始在蛋白质含量方面“做文章”，这使得牛奶蛋白质可谓“屡创新高”。不过有行业人士也提醒，高蛋白质牛奶赛道的局限也逐渐显现，除了人体无法完全吸收外，消费市场对牛奶的需求开始转向更加营养，而非单一元素摄入。
　　进博会上，牛奶蛋白质含量“屡创新高”
　　自从“高蛋白”成为消费者的关注点后，本届进博会上，蛋白质含量自然是外资企业展示的重点。南都湾财社记者在展会走访过程中发现，对比目前市面上常见的3.0g/100ml蛋白质含量，进博会上展示的牛奶，蛋白质含量几乎“创新高”。
　　其中，低温鲜奶一直是蛋白质含量“比拼”的重要“战场”。在进博会走访中，3.6g/100ml至3.8g/100ml是常见的低温鲜奶蛋白质含量标配，而4.0g/100ml则是一个新的发展态势。例如在本届进博会全球首发的“纽仕兰4.0娟姗鲜牛奶”，其蛋白质含量就达到4.0g/100ml。纽仕兰方面相关负责人向南都湾财社记者介绍，目前该产品依托航空冷链，从“新西兰牧场72小时直达中国消费者餐桌”，对于牛奶蛋白质含量上，前述负责人称，主要是奶牛品种（娟姗牛）及养殖方法等影响，使得牛奶的蛋白质含量高。
　　比拼蛋白质含量的不只低温鲜奶，在本届进博会上，南都湾财社记者注意到，常温奶也加入到争夺中。南都湾财社记者走访时注意到，常温奶蛋白质含量高逐渐成为常态，例如伊利展出的新西兰原装进口金典纯机奶，其蛋白质含量达到4.0g/100ml；全球乳业巨头恒天然，旗下牛奶品牌安佳就加入了“高蛋白”的竞争，今年进博会上，恒天然“一口气”推出上市的7款新品中，其中一款是蛋白质含量达到4.4g/100ml的高蛋白纯牛奶。
　　不过，创下进博会牛奶蛋白质含量“最高纪录”的并非乳企，而是粮油企业益丰国际（益海嘉里金龙鱼母公司），该公司旗下今年8月上市的纽麦福纯牛奶，其蛋白质含量达到6.0g/100ml，相当于普通纯牛奶的两倍。益丰国际相关负责人向南都湾财社记者表示，该牛奶蛋白质含量高，主要是使用超滤技术将多余的水分和钠过滤，“尽量保留原生高钙和高蛋白”。
　　蛋白质往高走，为了更高定价
　　作为日常生活中优质蛋白质主要来源之一，牛奶的蛋白质含量近年来受到消费者关注，不止是外资乳企，国内乳企对于高蛋白质牛奶也是极其关注。
　　南都湾财社记者注意到，在消费需求带动下，3.3g/100ml至3.6g/100ml已经成为大部分纯牛奶和低温鲜奶的“标配”蛋白质数值，而在10多年前，牛奶只要达到上述蛋白质含量就被定义为“高端奶”。
　　广东某乳企负责研发人士告诉南都湾财社记者，牛奶蛋白质含量比以前高，主要与养殖及生产改进有关。养殖技术方面，规模化化养殖、有机喂养以及育种技术进步等，奶牛的原奶产量和蛋白质含量有增加；而在生产方面，厂家通过膜过滤技术的应用，让牛奶的蛋白质进一步提高，“例如国内一些大乳企会像海外大乳企一样，使用超滤技术（即将生牛乳中不同成分分组，过滤筛选后再重组），这可以把牛奶中蛋白质含量做得很高”。
　　牛奶中的蛋白质含量越来越高，也是市场层面及供应端“相互作用”的结果。据南都湾财社记者了解，市场层面上，消费者对健康饮食尤其是补充蛋白质的需求度增加，喝牛奶自然成为便捷补充蛋白质的途径。而在供应端上，生产高蛋白含量的牛奶虽然成本提高，但是在销售终端拥有较高的定价权，成为企业的高毛利产品。
　　南都湾财社查阅资料时注意到，早在2010年前后常温奶推出高蛋白质产品时，定价就已经去到5元/盒（250毫升），系普通牛奶的两倍；而近期南都湾财社记者走访终端时留意到，常温奶方面，3.6g/100ml蛋白质以上的产品（250ml至350ml），售价集中在5元至10元/盒，低温鲜奶方面，小支装（一般指500毫升以下）产品定价幅度在8元至20元之间，而大支装的则“上不封顶”，南都湾财社记者曾注意到，某进口鲜奶的大支装定价，就高达66元/瓶。
　　不过，即使定价较高，但高蛋白质牛奶消费成为乳业增速较快的市场之一，以《2023年京东牛奶趋势洞察白皮书》数据为例，高蛋白牛奶在该平台上的销售同比增超135%。具体产品方面，例如巨头伊利，其旗下金典的高蛋白质牛奶在今年前三季度双位数增长；又如蒙牛，其4.0蛋白质产品小鲜语上半年销售额超过去年全年两倍；再如君乐宝，该公司在今年7月宣布，旗下悦鲜活低温鲜奶“在国内高端鲜奶市场占有率第一”。
　　业界分析认为，从目前乳业消费趋势来看，高蛋白质牛奶能满足消费者对高蛋白等比较细分的诉求，从行业角度来看，目前高蛋白质牛奶的需求度仍在持续增加，这一类型牛奶相比其他液态奶，量也相对较少，在高附加值等因素刺激下，行业不断将蛋白质“往高处卷”也目前是一条“出路”。
　　蛋白质含量“卷”多高？业界称或见顶
　　从趋势而言，牛奶的蛋白质含量似乎呈现“高不见顶”的态势，但在实际需求而言，牛奶的蛋白质含量并非“越高越好”。
　　在营养角度来看，《中国居民膳食指南（2022）》显示，推荐成年男性每天摄入蛋白质65g，成年女性每天摄入蛋白质55g（孕妇除外），这也意味着，牛奶补充蛋白质仅是每天膳食摄入的其中一部分。
　　与此同时，牛奶蛋白质含量高并不意味着“对人体有用”。据上述研发人士告诉南都湾财社记者，在每天膳食结构稳定的情况下，牛奶是人摄入优质蛋白的途径之一，其他蛋白质可通过均衡膳食进行补充。而且人体对于蛋白质的吸收能力终归有限，一种食物具有高蛋白质含量且氨基酸种类齐全，比例接近人体需要，消化吸收率相对较高，这才是真正的高营养价值，“即使牛奶蛋白质含量越来越高，也不见得都会被吸收”。
　　而从行业人士角度来看，高蛋白质牛奶在快速发展时，已经逐渐贴近“天花板”，未来可能还需要贴合消费需求转变进行转变。
　　进博会期间，乳业分析师宋亮接受南都湾财社记者采访时表示，目前牛奶高蛋白趋势是过去蛋白结构调整所涌现出来的赛道，现在牛奶产品也随着消费及健康需求蛋白质含量逐渐增加，不过从“吃得健康”角度来看，高蛋白牛奶到达一定程度后（例如溢出的蛋白人体无法吸收）就没办法继续发展，从消费者健康需求而言，未来乳产品更多是强调功能性、吸收性和结构性，而不是单看某一个营养成分。
　　另外，南都湾财社记者注意到，即使牛奶不断往高蛋白质上“卷”，但也有可能存在“曲高和寡”，例如目前可以将蛋白质显著的提高的超滤技术，存在成本高、保质期短等问题，即使用作常温奶也仅为普通牛奶的保质期一半。业内人士表示，在高定价和消费频率增加的情况下，高蛋白质牛奶或更多是集中在高端消费为主。
　　对于未来牛奶将往怎样的方向发展，未来产品是否会提供更多功能和营养，南都湾财社记者将持续关注。
　　南都湾财社记者贝贝
（文章来源：南方都市报）